MAKALELER

Makaleler >  MUTFAK PERSONELİ GÖREV TANIMLARI

GÖREV TANIMI           GÖREVİ                  &nb...

Makaleler >  GIDA MADDELERİNİN AMBARA TESLİM ALINMASI

GIDA MADDELERİNİN AMBARDA TESLİM ALINMASI . 1-     Satın alınan mallar otele getirildiği zaman girişte yığınak yapılmaması . 2-     Malları getiren...

Makaleler >  SOĞUK ODALAR VE SAKLAMA PİRENSİPLERİ

SOĞUK ODA SEBZE    ·        Sebze soğuk odasına  her sebze ve meyve geldiğinde esk...

Makaleler >  MUTFAK SATIN ALMA AŞAMASINDA ÖNEMLİ HUSUSLAR

MUTFAK SATIN ALMA  AŞAMASINDA ÖNEMLİ HUSUSLAR   1. Mutfak satın alma ilişkisi diğer departmanların bu bölümle ilişkisinden önemlidir.Zira mutfak s...

Makaleler >  TEMEL PİŞİRME TEKNİKLERİ

TEMEL PİŞİRME TEKNİKLERİ   Yiyecekleri, hazmedilir, daha lezzetli ve güvenilir hale getirmek için ısının uygulanma işlemine pişirme süreci adı verilmektedir. Sıcak, ...

Makaleler >  YEMEKLERİN SÜSLENMESİ

  YEMEKLERİN SÜSLENMESİ  (PRESANTASYON)   Yemeklerin süslenmesi yemeğin kalite ve lezzeti kadar büyük ölçüde önem taşı...

Makaleler >  MENÜ TANZİMİ VE PİLANLANMASI

MENÜ TANZİMİ VE PLANLAMASI Menü tanzim etmek gerçekten zor ve bilgi isteyen bir konudur Menüyü tanzim ederken dikkat edilmesi gereken bi...

Makaleler >  AÇIK BÜFE SITANDARTLARI

AÇIK BÜFE STANDARTLARI Açık büfe Fransızlar dan bütün dünyaya yayılmış bir toplu yemek yeme şeklidir.Zamanla bu gelişerek yemeğin dışınd...

Makaleler >  SAĞLIK KOŞULLARI VE GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR

SAĞLIK KOŞULLARI VE GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR Yiyecek ve İçecek Departman personelinin görevi sadece cazip ve kaliteli ürünler hazırlayıp sunmak değil, yönetimle birlikte y...

Makaleler >  KİŞİSEL TEMİZLİK VE HİJYEN

KİŞİSEL TEMİZLİK VE HİJYEN KURALLARI Mutfak elemanları operasyonda en fazla terleyen ve kirlenen kişidir. Mutfak personelinin daima temiz olması gerekir....
1 2